クリームコロッケは子供から大人まで大好きなメニューですが、柔らかいために成型に技術が必要ですし、揚げるときに爆発するアクシデントも！
ですから最近は冷凍食品やスーパーのお惣菜売り場で購入する人が多く、家庭では作らなくなってしまいました。そこで、食パンで包んで多めの油で焼くというアイディアをお勧めします。これならぶきっちょさんでも失敗なく作れますよ。エリンギでカニを表現しました。

【材料　約１５個分】

絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　３００g
白玉粉　　　　　　　　　　　　　１００g
麦味噌または白味噌　　　　　　　大さじ１
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個
エリンギ　　　　　　　　　　　　１パック
青のり　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
ビーガンのサンドイッチ用食パン　１斤
小麦粉　　　　　　　　　　　　　約大さじ３
菜種油　　　　　　　　　　　　　適量
付け合せ野菜　レモン、トマト、ブロッコリーなどお好みで

【作り方】

１　絹ごし豆腐と白玉粉、麦味噌、青のりをよく混ぜておく。

２　玉ねぎはみじん切りに。

３　エリンギは横に４cmに切り、縦に５mmに手で割く。

４　パンの耳を切り落とし縦に１／２に切る、パンの表面に格子状に３～４mmの細かい切り込みを入れる。耳は５mmに角切りにする。

５　フライパンに菜種油を回し入れ、玉ねぎ、エリンギを焦がさないように炒める。玉ねぎが透き通ってきたら１の豆腐と白玉粉を混ぜたものを入れ火が通ってペースト状になるまで混ぜる。

６　５が冷めたところでパンの切り込みを入れた部分を下にして包み、端を水溶き小麦粉で着け閉じる。側面は水溶き小麦粉を着けパンの耳の角切りを着ける。

７　フライパンに油を多めに引き転がしながら焼く。

８　レモンや付け合せ野菜と盛り付ける。そのままでももちろん、お好みでウスターソースやケチャップをかけて召し上がれ。

パンで包むときに形が上手くまとまらなくても大丈夫です。揚げるのでなく、多めの油で焼くので、中身がもしも、はみ出てしまってもお気にせずに。
お口に入れるとカリッとした歯ごたえで、トローリと中身があふれ出ます。熱々をどうぞ。

レシピ提供：フィットネスインストラクター　マクロビオティック師範　小池美穂子