お豆腐とココナッツオイルを使えば、卵不使用で美味しいガトーショコラが作れます！
更にバターも生クリームも必要ない！
体にも動物にも優しいので、大切な人に送るプレゼントにもどうぞ
米粉 ７５ｇ（米粉６５ｇ、大豆粉１０ｇ）
アーモンドプードル ２５ｇ
ココアパウダー ２５ｇ
絹ごし豆腐 １５０ｇ
※てんさい糖 ４５ｇ（ココナッツシュガーなど他の粉糖でも〇。ただし甘さが違うので量を調整。お好みで増やしてください）
※グランマニエ 大さじ１（なくてもよい。ラム酒でも〇）
※玄米水飴（その他芋飴、麦芽糖などでも〇）
ココナッツオイル ５０ｇ（固まっている場合は溶かしておく）
- 絹ごし豆腐をボウルにいれ、マッシャーや泡立て器をつかって、よくつぶし、なめらかになるまでまぜる。
- １に※をよくまぜる。
- ２に溶かしたココナッツオイルを入れてよく混ぜながら乳化させる。
- ３にココアパウダーを入れてよくまぜる。つぎにアーモンドプードルをいれてまぜ、最後に米粉を入れてよく混ぜる。
- ４を冷蔵庫で寝かす。20分くらい。一晩寝かせてもよい。
- オーブンを170度に余熱する。
- 冷蔵庫から出してなめらかになるまで混ぜ（ココオイルだからけっこうかたくなっている）ベーキングパウダーを入れてすばやくまぜる。しっかりまぜたほうがいい。
- 7をオーブンペーパーをひいた型にいれ、170度で10分、170度に温度を下げて20分焼く。オーブンによっては２０分以上かかるかも。ガスならもう少し早いかも。竹串をさして確認。
- 焼きあがったら型から外して冷ます。冷蔵庫で一晩寝かすとよりどっしりとしたガトーショコラになる。
注意点
・ココナッツシュガーを使う場合は、てんさい糖よりも甘さがガツっとくる感じなので量を調整してください。
・とはいえ、そもそもがかなりビターなレシピになっているので、てんさい糖４５ｇから５０ｇがちょうどよいくらいの甘さかと。
・水飴はしっとりさせたりつやをだしたりするためのものなので、なくても大丈夫。
玄米水飴が手に入りづらい場合は普通の水飴、麦芽、芋飴などでも〇。それぞれの甘さの違いに注意。
・油は他の植物油でもＯＫ。太白ごま油、なたね油など。
冷めて固まる特性上、ココナッツオイルが一番ずっしり感が出ておいしい。量もけっこうはいるのでココオイル推奨。
・ココナッツオイルは無臭をつかっていますが、香り好きなら無臭でなくてＯＫ。
・型はなんでもよいと思います。いつもは無印良品で買った20×16×4.5の耐熱皿にオーブンペーパーをひいて焼いています。パウンドケーキ型でも焼けますが、底に生地が沈みやすくなるかもです。
