やっと 春の気配を感じるようになってきました。
とは言え まだ寒い！ 私が住むところは 毎朝 マイナス気温です。
あったかいスープは 欠かせません。
そこで 今回は 美味しいスープをご紹介します。
メニュー名は “ラーメン”としましたが 私の感覚としてはラーメン入りスープです。
さっぱりとして 体にやさしく 野菜を無駄にしない それでいて とてもおいしいスープです。
もちろん ビーガン仕様です。
麺はグルテンフリー麺を使用しましたが グルテンを気にする必要がない方は 普通の麺を使ってくださいね。
おいしいマクロビオビーガン料理を作る時 だし（スープ）は とても重要なポイントになります。
よく使われるのは 昆布、椎茸、切り干し大根などの乾物です。
私は 昆布も 数種類用意して 料理によって使い分けています。
でも 一番好きなだしは 野菜から取っただしです。
その野菜自体が 甘みを含んで濃い味を持っている場合は 煮出すと 優しくて とても おいしいだしになってくれるんですよ。
だしは 何の野菜からでも取れます。 でも 野菜によっては苦かったり 旨味が出ないこともあります。
今回は 皆さんが たぶん捨ててしまっているであろう キャベツの芯、ブロッコリーの茎も 野菜の葉や花部分を茹でる時に 一緒に煮だして スープにします。
キャベツの芯も、ブロッコリーの茎も 甘さを一番多く貯蔵している部分ですから だしにはうってつけです。 棄てるなんてもったいないですから 是非 こういう風にして 利用してくださいね。
味付けは シンプルに塩麹と塩だけです。
塩麹が 旨味をかもし出しまから これは省略しないでくださいね。
購入した塩麹でもいいですが 簡単に作れるので 作っておくと ずっとお得です。
塩麹を加えると お料理の味に奥行きが広がる感じなので 私はお塩の代わりに 塩麹を使うこともよくあります。
https://hachidory.com/food/food-category/wa/%e5%a1%a9%e9%ba%b9/
材料 （1人分）
｛出汁用｝
ブロッコリー 適量
キャベツ 適量
水 3カップくらい
塩 適量
塩麹 大さじ1くらい
お好みの麺
今回使った 小林製麺さんの グルテンフリーラーメン
2種類 購入してみました。 ひとつは（Ramenと書かれている方）添加物が入っています。 小麦粉で作ったラーメンと 見た目 変わりません。
もうひとつは 添加物なしですが 見た目は うんと細いうどんっぽい。
後者は大丈夫でしたが 前者は 食べた後に 胃もたれと不快感を感じてしまいましたので 敏感な方は 後者をお勧めします。
人参 適量 → 細い千切りにして 塩を揉みこんでおく。
好みの ナッツあるいは種子類 → 胡麻などの小さい種子の場合は 消化できるようにすりつぶす。
（今回は 麻の実をゴマすり器でつぶして たっぷり スープに振りかけました。）
以下は お好みで 食べる時に加える。
オリーブオイル あるいは お好みの油 適量
豆板醤、唐辛子パウダー、にんにくなど
作り方
- キャベツの芯とブロッコリーの茎と花の部分は 適当な大きさに切っておく。
＊今回のラーメンに入れませんでしたが 小松菜を茹でた後の汁もおいしいので 一緒に茹でました。
2. キャベツの葉は 細い千切りにしておく。
3. 鍋に水を沸騰させ ブロッコリーとキャベツの千切りを さっとゆでて それぞれ分けて 取り出しておく。
4. 取り出した後に 切ったキャベツの芯とブロッコリーの茎を入れて 火にかける。 そのまま 芯と茎は クツクツと20分くらい火にかかる。 途中 アクが出たら取り除く。
5. ざるで濾す。 汁は鍋に戻して 塩と塩麹で味付けしておく。
＊煮出した後の芯や茎は 旨味は出てしまっていますが 柔らかくなって食べられるので 私は 豆腐マヨネーズで和えたり グラタンにしたりして 食べます。 こうすると キャベツもブロッコリーも 棄てる部分 ゼロです。
6. ラーメンの麺をそのパッケージの指示に従い 茹でる。
7. 水切りしたラーメンを どんぶりに入れて 上に千切りキャベツとブロッコリーを置いて アツアツのスープを注ぎ入れる。
＊ラーメンを入れる前に ひと手間ですが どんぶりに沸騰したお湯を入れて しばらく置いておくと どんぶりが温まって ラーメンを盛り付けた後も 冷めにくくなります。
8. 塩もみしておいた千切り人参を 真ん中に盛り付ける。
9. すりつぶしたナッツや種子類を 振りかける。
10. アツアツのうちに フーフー言いながら いただく。
ラーメンレシピは 過去にも紹介しているので こちらも見てみてください。
3種類の乾物で作るトマト味のスープ。https://hachidory.com/food/00/id=1210/
インスタント濃縮だしを使った 簡単スープに 練り胡麻を加えたこってりタイプのスープ
https://hachidory.com/food/category-chu/
Ｈappy Cooking！
プロフィール 米沢 玖来乃くりな 自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン 職業：マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター 趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩
Kurina’s Cooking Class 場所：埼玉県入間郡毛呂山町 [開催しているクラス] マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス （ビーガン料理に 似ています。） ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り 4～6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。 「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ: http://kurinascooking.la.coocan.jp/ 「Macrobio-vegan Life」 ブログ : https://kurinascooking.blog.ss-blog.jp/ 料理検索ガイド クスパ：http://cookingschool.jp/school/kurinascooking [オンラインレッスン] Magical Soy 魔法の大豆クラス: https://www.airbnb.jp/experiences/1879245 Japanese Vegan Sushi ビーガン寿司クラス: https://www.airbnb.jp/experiences/1728883
