ひな祭りなど 華やかな お祝いのテーブルに ぴったりな ちらし寿司です。
野菜たっぷりの すし飯に 炒り卵風炒り豆腐、れんこんの酢ばす、花形に抜いた人参、菜の花を 飾り付けます。
材料（約4～5人分）
米酢 大さじ2
米飴 大さじ2
塩 小さじ1
蓮根 80g
酢 小さじ1
干し椎茸 4枚くらい
水 2カップ
みりん 大さじ1
米あめ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
にんじん 80g
塩 小さじ1/4
菜の花 50g
塩 小さじ1/4
炒り卵風炒り豆腐（木綿豆腐 100g、かぼちゃ 50g、塩 小さじ1/4）
炊いた胚芽米 米2合分
作り方
- ボールに 米酢、米、塩を 入れて 混ぜ合わせ 寿司酢を 作っておく。
- 蓮根は 5mmの輪切りにしてから 人数分だけ 花形に切りこむ。 鍋に 切った蓮根、切った時に出た 蓮根のかけら、酢小さじ1、 ひたひたの水を入れて 茹でる。 お好みの柔らかさになったら、ざるに取り上げる。 輪切りの蓮根は 細かく切っておく。 1の 寿司酢に 茹でた蓮根を 全部 漬けこむ。 30分～1時間くらいしたら 取り出しておく。
- 干し椎茸は 水で戻して 柔らかくしておく。 柔らかくなったら 笠の部分は 5㎜角くらいに、 石づきの部分は 細かく切り 鍋に入れる。 そこに 椎茸を戻した時に出た だしを ひたひたになるくらいまで 入れる。 みりん、米あめ、しょうゆを加え、椎茸が 柔らかくなるまで 煮る。 （途中、アクが出たら 取り除く。 柔らかくなる前に 水分が蒸発したら、水を加える。） 最後は 水分を 飛ばす。
- 人参は 厚さ2ｍｍの輪切りにしてから 花形で くりぬく。 残った回りの部分といっしょに ボールに入れ 塩をまぶす。 5分ほどおいてから 鍋で 乾煎りする。 熱が人参に回ったら、少量の水を加え ふたをして 蒸し煮する。 人参が柔らかくなったら ふたをはずして 強火にし、完全に 水分を蒸発させる。 回りの部分の人参は、5mm角に 刻んでおく。
- 菜の花は 塩少々を入れたお湯で さっと茹でる。 お湯から取り上げたら、ざるにのせ うちわであおぎ 荒熱を取り 残りの塩をまぶす。 3 cmくらいの長さに 切りそろえる。 茎の部分は 小口切りにしておく。
- 炒り卵風炒り豆腐をこのレシピ通り作る。
- 炊き上がった胚芽米を 飯台に移し、寿司酢を回しかけ、切るようにして混ぜる。 そこに 2の細かく刻んだ蓮根、3の椎茸の含め煮、4の細かく刻んだ人参を加え、混ぜ合わせる。 混ぜあわせた すし飯は 皿に 盛りつける。
- 準備しておいた かぼちゃ豆腐、花蓮根、花人参、菜の花を きれいに 飾り付ける。
ポイントと知識
- 作る行程が多いので 野菜類の下準備を 前日にしておくと、当日 楽です。
- 菜の花の時期が終わったら、さやいんげん、さやえんどうなど、その季節に手に入る 緑色の野菜を 使ってみましょう。
Happy Cooking!
—————————————————————————-
プロフィール
米沢 玖来乃
くりな
自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター
趣味：料理、シャーシャ（飼い犬）との散歩
~Kurina’s Cooking Class~
場所：埼玉県入間郡毛呂山町
開催しているクラス：
マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック
ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス （ビーガン料理に 似ています。）
ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り
4～6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。
「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ: http://kurinascooking.la.
「おいしいマクロビオティック」 ブログ : http://kurinascooking.blog.so-net.ne.jp/
料理検索ガイド クスパ http://cookingschool.jp/school/kurinascooking
