〈豆腐のヴィーガンクリームチーズ〉

絹ごし豆腐を塩麹に２週間ぐらい漬けると、びっくりするほど濃厚で滑らかなクリームチーズができますよ。熟成には２週間から1か月かかりますが、塩麹さえあれば、あとは放置して待つだけです。

【作り方】
①絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包む。その上に、豆腐の容器に水を入れてのせ、重しにして冷蔵庫で一晩水切りする。

②水切りした絹ごし豆腐を４つに8つに切り、それぞれの表面の水分を拭き取り、大さじ２杯分の塩麹を塗る。それを2枚重ねしたキッチンペーパーで包み、容器に戻す。その上に写真のように四つ折りしたキッチンペーパーをのせて、70度以上のお湯をかけたタッパか新しいジッパーバッグに入れ、冷蔵庫へ。できれば納豆とは間を置いて保管してください。(納豆菌は強くて混ざると麹菌が負けてしまうので)漬けはじめの日にちを記しておくと便利です。

③２週間から1か月熟成します。浮いてくる水分を捨てるために、3日に１回ぐらい、上にのせた四つ折りキッチンペーパーを取り替えます。

④漬けはじめから２週間以内だと豆腐の食感がまだ残っていますが、それを油をひいたフライパンで焼くと、とても美味しくいただけます。２週間以上たつと不思議なことに、豆腐はマッタリ濃厚で滑らかなクリームチーズ状に変化して驚きます。２週間たったらまわりの塩麹はついたまま召し上がってください。クリームチーズ化してから数日おきに様子を見ると、変化がわかっておもしろいです。ヴィーガンチーズ工房になった気分♪

※今まで熟成中に腐敗したことはないですが、念のため、包丁、まな板などの余分な水分は拭き取ってから作業してください。

※※木綿豆腐でもできますが、クリーミーな仕上がりにはなりにくいです。

#北穂さんちのヴィーガンごはん

塩麹を塗った豆腐。自家製塩麹なのでちょっと茶色い。

熟成中、上にのせたキッチンペーパーを3日に一回取り替えます。

漬けはじめた日を何かに書いておくと良いです

塩麹をつけたまま召し上がれ♪

レシピ提供：食いしん坊スタッフ北穂さゆり