【レシピ】米沢くりなさんのかぼちゃとさつま芋のケーキ

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お砂糖は一切使わず、素材から出てくる甘みだけで　充分な満足感が得られる　お菓子です。かぼちゃとさつま芋の甘さと　りんごと杏ジャムの酸味が　いいハーモニーを奏でます。国産のかぼちゃ、さつま芋、紅玉が手に入る秋に　是非、作ってみてください。

材料（20㎝パウンド型1個分）

さつま芋 250g
かぼちゃ 250g
りんご 1個
くるみ 1/2カップ
レーズン 1/2カップ
小麦粉 1カップ
塩小さじ1/2
油大さじ1
あんずジャム大さじ2

作り方

パウンド型に油を塗ってから、小麦粉を　はたいておく。
さつま芋とかぼちゃは固めに蒸して　2cm角くらいのサイコロに切る。
レーズンは　ザク切りにして　スプレーで　水をふりかけて　しとらせておく。
りんご 1/4は　いちょう切り、残りは　すりおろす。
ボールに　小麦粉と塩を入れて　混ぜ合わせる。　そこに　油を入れて　両手のひらですり合わせるようにして　混ぜ合わせる。
下準備したさつま芋、かぼちゃ、くるみ、レーズンを入れて、練らないように混ぜて　型に入れる。
表面に　あんずジャムを塗り、200℃で　30分　焼く。
焼きあがったら　型から出し、冷めてから　切り分ける。

アドバイス

りんごは、紅玉で作ると　よりおいしいです。
蒸す際、かぼちゃは　すぐ柔らかくなるので、さつま芋が8割がた、柔らかくなってから足すといいでしょう。
小麦粉の量は　様子を見て調節してください。見た目は　材料に小麦粉がからむ様な感じです。入れすぎないように　注意してください。
ジャムは、梅ジャムでもおいしいくできます。　お砂糖がたっぷり入った甘ったるいジャムではなくて、砂糖不使用か、てんさい糖か　きび糖を少量使用したジャムを選んでくださいね。
こちらは　丸い方に入れて、蒸したバージョンです。　　オーブンがない方は、蒸し器に入れて　強火で　20分くらい蒸して下さい。　　焼いたのよりも　優しい感じに仕上がります。　　（甘味は　オーブンで焼いた方が凝縮されます。）

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プロフィール

米沢　玖来乃くりな
自称　Macrobiovegan  マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理　インストラクター
趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩

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