揚げ物最強伝説！

「コロモが美味しい、大豆ミートの串カツ」

今まで、皆さんにパン粉を使った揚げ物を紹介していましたが、本当にごめんなさい、もっと簡単に、さらに美味しく、崩れないコロモの作り方を発見しました。過去のレシピもこのやり方で調理してください。

卵を食べる方々は、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にコロモを着けます。溶き卵は油による加熱でタンパク質が固まり、ヨロイの様に素材を、油の侵入から守る役目を果たしています。アニマルライツな調理、卵を使わない方法は、かつてこのコーナーで紹介した通り、薄力粉、水溶き薄力粉、パン粉の順にまぶして揚げます。しかしこの方法はコロモの強度が弱く、揚げている途中で崩れてしまうアクシデントがあったと思います。素材のジューシーさが失われ、油っこくなってしまいました。

さて、ここで材料を薄力粉から強力粉に変え、さらに小麦タンパク（グルテン粉）を加え、水で溶きその上にパン粉をまぶして揚げる方法を提案します。薄力粉を最初にまぶす工程はしなくていいのです。コロモが美味しく中はジューシーなカツやフライ、コロッケを簡単に作ることが出来ます。お試しあれ！小麦タンパク（グルテン粉）は富澤商店など、食材を扱うお店で購入できます。（写真１）無ければ強力粉だけでも出来ます。

材料 約１２串分

大豆ミート　ブロックタイプ８０g

生姜　１０g

みりん　５０cc

醤油　５０cc

ビーガンだしの素　（オーサワの中華だしを使用）５g

玉ねぎ　１個

揚げ油　適量

強力粉　７０g

小麦タンパク １０g

パン粉 １００g

付け合わせの野菜（キャベツ　トマト　ブロッコリー）

竹串

作り方

• 大豆ミートを鍋に入れ浸るくらいの水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め冷めるまで待つ。
• 冷めたらザルにあけ、水で３回洗い臭みを取る。大豆ミートを壊さないように優しく扱う。
• 鍋に大豆ミート、かぶるくらいの水、ビーガンだしの素、みりん、醤油、すりおろした生姜を入れ、落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮る。
• 大豆ミートが冷めたところで大豆ミートと同じくらいの大きさの櫛形に切った玉ねぎと交互に串に刺す。
• 深めの皿に強力粉と小麦タンパクを混ぜ水で溶かす。すくってぽたりと落ちるくらいの濃さにする。
• 串に刺した大豆ミートを５に絡め、パン粉をまぶして１８０度の油で揚げる。玉ネギに火が通った頃に引き上げる。
• 千切りキャベツ、ブロッコリー、トマトと盛り付ける。下味がついているのでソースはお好みで。召し上がれ。（写真２） （写真１）
  

  （写真２）

レシピ提供：フィットネスインストラクター　マクロビオティック師範　小池美穂子