青いお豆の季節がやってきました。
日本には いろいろな青いお豆が 育ちます。
”青い“と言いながら 実は 緑色なんですけれど 緑を青と表現するものは 他にもあり
ますね。 青梅、青汁、青りんご、信号も緑なのに青、何気なく使っている言葉ですが
外国人が日本語を学ぶときには あれ？と思うようです。
話が横道にそれましたが お豆の話に戻ります。
青いお豆、いくつ知っていますか？
このお豆は 他のお豆より 大きいので わかりやすいですね。
はい、ソラマメです。
割ったときに スポンジのようなフカフカのベッドに横たわっている姿が 魅惑的です
。 茹でて食べると ホクホクして おいしいです。
この3種類のお豆は どうでしょう、、、。
似ているので ちょっとわかりづらいかもしれません。
開くと こんなです。
左から グリーンピース（青エンドウ）、スナップエンドウ、サヤエンドウです。
どれもエンドウ豆です。
スナップエンドウとサヤエンドウは 鞘も全部食べられちゃいますが グリーンピースは
鞘が固すぎて 中のお豆しか 食べられません。
どの青豆も 旬のお豆を 新鮮なうちに食べると とってもおいしいです。
収穫期間が短いですから 是非 今のうちに 心ゆくまで食べておきましょう！
ということで 今回は スナップエンドウと まだジューシーで甘い新玉ねぎにコラボし
てもらった “新たま青豆ごはん“ のレシピをご紹介します。
この二つのコラボが また いい味を生み出してくれて おいしさが 倍増します。
お変わりせずにはいられないおいしさですので 是非 作ってみてくださいね。
新たま青豆ごはん
材料 (米２合分)
スナップエンドウ 200g
新玉ねぎ 2個
米 2合
塩 小さじ1
作り方
1. ご飯は 洗ってから 水に 最低30分 浸しておく。
2. 新玉ねぎは みじん切りにしておく。
3. スナップエンドウはへたと筋を取り除く。
この写真では 一つ開いていますが 茹でるときは 開かずに そのまま ゆでます。
4. お湯を沸騰させたところに 塩を一つまみを入れ スナップエンドウを 数分 茹で
る。 ざるにとりあげて うちわで仰ぎ 温度を下げる。
＊茹でた後の汁には お豆の味が移っていて だしになるので この後 ご飯を炊く時に使いま
す。 2合のご飯を炊く時の水の量の 2割ほど少ない量（350㏄くらい）の汁を 取っておきます
スナップエンドウを茹でるときに お水の量が多すぎるとだしも薄くなってしまうので 4カ
ップ以下のお水で茹でるといいでしょう。
5. カーブした側の方から 鞘を開く。
6. お釜（炊飯器）に 水を切ったお米、みじん切りにした玉ねぎ、塩小さじ1、スナップ
エンドウを茹でた後の汁350㏄くらい、お米を入れて いつものように炊く。
＊新たまねぎは 古い玉ねぎよりも水分量が多くて 苦みもあまりないのですが 収穫場所
、収穫時期、また個体差もあるので 加える汁の量は 調整が必要かもしれません。
7. ご飯が炊けたら器によそい 上に開いたスナップエンドウを 置く。
ノート
スナップエンドウは 開かずに 豆を取り出し 鞘は小さく切って ごはんと混ぜ合
わせてもいいですね。
この時は鞘は他の料理に使ってしまったので 入っていません。
“新たま青豆ごはん”のための 季節のビーガンお食事セットを作ってみましたよ。
新玉ねぎが ジューシーで甘いうちに
以前紹介した “新玉ソテービーガン粉チーズのせ” も 作ってみてくださいね。
https://www.hachidory.com/food/00/id=1264
Happy Cooking！
プロフィール
米沢 玖来乃
自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター
趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩
Kurina’s Cooking Class
場所：埼玉県入間郡毛呂山町
開催しているクラス：
マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック
ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス （ビーガン料理に 似ています。）
ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り
4～6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。
「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ:http://kurinascooking.la.coocan.jp/
「Macrobio-vegan Life」 ブログ : https://kurinascooking.blog.
料理検索ガイド クスパ http://cookingschool.jp/school/kurinascooking
オンラインレッスン：
Magical Soy 魔法の大豆クラス:
https://www.airbnb.jp/experiences/1879245
Japanese Vegan Sushi ビーガン寿司クラス:
https://www.airbnb.jp/experiences/1728883
