かつて、肉魚卵乳製品を食べていた頃、さあグラタンを作るとなると、主役のホワイトソース作りの工程で、バターを鍋に溶かし、ふるいでふるった薄力粉を少しずつ、ダマにならないように入れ混ぜ、焦がさないように少しづつ牛乳を入れて加熱し、でも、やっぱり気をつけていてもダマになるし粉っぽいし焦げるし、神経も時間も労力も使っていたものでした。

かえって、ビーガンのホワイトソースの方が簡単にできます。豆腐や味噌などの大豆製品は油と水分をクリーム状にする働きがあり、がんばらなくても舌触り滑らかです。ボウルの中で混ぜるだけ、後でオーブンで加熱するので大丈夫です。

【材料一人分】

ホワイトソース
絹ごし豆腐　　　　　２００g
もち米粉　　　　　　５０g
白味噌　　　　　　　２０g
オリーブ油　　　　　１０ml

具材
マカロニ　　　　　　５０g
玉ねぎ　　　　　　　６０g　約１／４個
人参　　　　　　　　３０g
エリンギ　　　　　　４０g　小１本
油揚げ　　　　　　　１枚
インゲン　　　　　　１５g　３本
赤パプリカ　　　　　３５g
黄パプリカ　　　　　３５g
菜種油　　　　　　　大さじ１
ビーガンのだしの素　２．５g（オーサワの野菜ブイヨン使用）
醤油　　　　　　　　小さじ１／２

【作り方】
1、 マカロニを下ゆでしておく。パッケージの表示よりも１分早くザルに上げる。

2、 具材を切る。玉ねぎ、人参、エリンギ、インゲンは１．５cmの角切り、パプリカは２cm角切り、油揚げは横に半分位切った後、縦に７mmくらいに短冊切りする。

3、 オーブンを２００度に加熱しておく。

4、 ホワイトソースの材料、ボウルに絹ごし豆腐、もち米粉、白味噌、オリーブ油を入れよく混ぜる。

5、 フライパンを火にかけ熱し、菜種油を回しかけ、玉ねぎ人参を蓋をしながらゆっくり炒める。少し焦げ目がついたら、エリンギ、油揚げ、インゲン、マカロニ、パプリカの順に入れ、全体に火が通ったらビーガンだ
しの素、醤油を入れ混ぜる。

6、 グラタン皿に５の具材を平らに入れ、上から４のホワイトソースをかけて平らにならし、２００度のオーブンで２０分焼く。

7、 出来上がり。

8、 こんがり焼けた香ばしいホワイトソースの中からカラフルな具材が・・・熱々を召し上がれ。

レシピ提供：フィットネスインストラクター　マクロビオティック師範　小池美穂子