乳製品不使用の桃のパンナコッタのレシピを紹介致します。
パンナコッタ部は好みの硬さを出す為に数回試作しましたが、
ぷるぷるでほろっと口溶けの良い食感を出せたと思います。
綺麗な青色がとても印象的ですので、是非この季節ホームパーティ等で作ってみて下さいね。

✔︎ 桃のパンナコッタ

2人分

［桃のコンフィチュール］

桃　　　　　　　　　　1個(約250g)
レモン果汁　　　　　　大さじ1
生姜　　　　　　　　　3g
シナモンスティック　　2g

［パンナコッタ］

ココナッツミルク　　　180g
その他植物性ミルク　　90ml
甜菜糖(粉)　　　　　　35g
バニラエクストラクト　小さじ1
フレーク寒天　　　　　2g
本葛粉　　　　　　　　小さじ1/4
熱湯　　　　　　　　　130ml
水　　　　　　　　　　50ml
バタフライピーの茶葉　2g

［飾り付け］

コーンフラワー　　　　適量

【下準備】

桃　　　　　　　　　　皮をむき一口サイズに切る。皮は茶漉し袋に入れておく
生姜　　　　　　　　　細かく千切り

【作り方 – 桃のコンフィチュール – 】

1. 鍋に全ての材料を加え(茶漉し袋に入った桃の皮含む)弱火にかける
2. 好みの硬さの一歩手前になったら火から下ろす(冷めると硬くなる)
3. 保存瓶に入れ冷蔵庫で冷やしておく

【作り方 – パンナコッタ – 】

1. バタフライピーの茶葉を熱湯に5分間浸けて色を出し、その後茶葉を濾す
2. 1に水とフレーク寒天を加え、良く混ぜてから1時間程置いておく
3. 2を鍋に移し沸騰するまで中火にかける、沸騰したら弱火にし10分ほど炊く
4. ブレンダーに3と残りの材料を加え良く撹拌する
5. 器に移し冷蔵庫で20分ほど冷やし固める

【作り方 – 仕上げ – 】

1. 固まったパンナコッタの上に桃のコンフィチュールを乗せる
2. 飾り付けにコーンフラワーを適量添えて完成

【補足】

1. 甘さは控えめです。甘いスイーツが好きな方はコンフィチュールに甘味料を加えたり、パンナコッタの甜菜糖を増やして下さい。
2. 桃のコンフィチュールは砂糖を使っていない為痛むのが早いです。すぐに使い切って下さい。
3. 天草のみのフレーク寒天は一般的な粉寒天に比べて少し扱いづらいですが、製造時の化学薬品による抽出の心配が少ない為、安心してお菓子作りを楽しみたい方にはオススメです。
   今回は無双本舗さんのフレーク寒天を使用しました。

レシピ提供：Ryohei