作ってる時から白米が恋しくなるヴィーガン明太子です。
なんちゃって明太子の呼び方でも、いろんな人から親しまれています。
材料費が安くて、アマランサスの栄養もとれてヘルシー。

【材料】
・アマランサス　１カップ
・梅ぼし　１～２個
・昆布だし汁　600CC（あるいは昆布だし粉末と水600CC）
・豆板醤　大さじ１ぐらい
・しょうゆ　ちょっと
・日本酒　ちょっと

【作り方】
①アマランサスを洗う。アマランサスはざるの目より小さいので、コーヒーフィルターやクッキングペーパーなどをざるの中に敷いて洗うと便利。他に茶こしで少しずつ洗うなど。

②アマランサスを鍋にあけて、酒をちょっと入れて水分を飛ばすように炒る。酒で炒ることでアマランサス特有の青っぽい風味が消えます。

③鍋につぶした梅干しと600CCの昆布だし汁か、水600CCと昆布だし粉末を入れる。沸騰したらふたをして弱火で15～20分ぐらい煮る。水分がなくなりそうなら水を足す。あまり頻繁に混ぜると粘りがでることがあります。

④試食してアマランサスがたらこぐらいの柔らかさになっていたら、豆板醤大さじ１と醤油をちょっといれ、ふたをしないで５分煮る。醤油は入れすぎると出来上がりが黒くなります。好みで酒、みりんで味を調える。豆板醤ではなく鷹の爪を種を取って、１本刻んで入れるとさっぱりした明太子に。梅干しの塩分や甘さによって出来上がりが変わるので調節してください。

⑤出来上がったら、保存容器に移して冷ます。冷蔵庫で１週間ぐらい余裕で持ちます。ヴィーガンマヨに混ぜてヴィーガン明太マヨもおいしいよ。