夏が近づいてきましたね～。
前回は 手の込んだ 春のお料理を 紹介してしまいましたが 今回は 年がら年中重宝する 超簡単レシピです！
年がら年中使えるんですけど さっぱりしているので これからのジメジメ季節には 特にお勧めです！
私は このお料理 切らすことなく常備していて 普段は 「うめずだいこん」と 読んでいます。
でも 今回は レシピとしてご紹介するので ちょっとおしゃれに響くように「梅酢だいこんピクルス」と命名しました。
作り方は いたって簡単、梅酢と大根を混ぜるだけです。
ただ 「梅酢」は一般のスーパーでは見かけることも少なくて なじみが薄いかもしれませんね。
「梅酢」は 梅干しを作るときにできる副産物です。
漬け上がった梅干しちゃんたち、お日様の下で日光浴です。
実は 梅干しを作るのも いたって簡単で その材料は 梅と塩だけです。
梅と塩を混ぜて数日置くと 梅の中から汁がでてきます。
それが「梅酢」です。
わかるでしょうか、梅酢がたっぷりと上がっているの、、、。
私は毎年梅干しを作るのですが 実は 私の場合は梅干しが副産物で 欲しいのはこの「梅酢」なのです！
私のお料理に 梅干しが必要なことは あまりありません。
でも 梅酢は欠かせません。
今回紹介する「梅酢だいこんピクルス」は さっぱりとしておいしいだけではなくて ピンク色がきれいなので お弁当や 食卓を 華やかにしてくれる名脇役者にもなるのです。
梅干しをわざわざ作らなくても 梅酢は ネット通販や自然食品店で 簡単に購入できます。
https://umenokuni.com/collections/all/products/umesu-aka
https://kawashima-ya.jp/?pid=80205508
赤紫蘇を加えないで作る「白梅酢」と 赤紫蘇を加えて作る「赤梅酢」が ありますので 今日のレシピでは 「赤梅酢」の方を購入してください。
先の写真の梅に 塩で揉んだ赤紫蘇を加えると 赤梅酢ができます。
レシピに入る前に お知らせを ひとつ させてください。
梅干しと梅酢が仕込めるのは 1年のうち 6月だけです。
私の料理教室でも 6月は 梅仕込みと梅に関するいろいろなお話、そしてマクロビオビーガンランチを楽しんでいただけるクラスを 提供しています。
レシピやYouTubeからでは得られない体験をしていただけるのではないかと思います。
梅干し作り、梅酢づくり、日本の伝統食、マクロビオティック、ビーガンに興味のある方には お勧めです。
料理教室検索ガイドクスパ https://cookingschool.jp/school/kurinascooking/lesson/202406
Kurina’s Cooking Class ホームページ http://kurinascooking.la.coocan.jp/
梅酢だいこんピクルス
梅酢は 加える赤紫蘇の量で 赤色の濃さに違いが出ます。
私は しっかりとした赤色が欲しいので 赤紫蘇をたくさん入れて梅干しを仕込みます。
でも 販売されている梅酢は たいてい色が薄いので 分量の梅酢では 写真のような色は出ないかもしれません。
その場合は 心持ち、梅酢の量を増やしてみてください。 （あんまり入れすぎると しょっぱくなりすぎるので ご注意を。）
ひと手間かけるのをいとわなければ 購入してきた梅酢に 「もみ紫蘇」と呼ばれる赤紫蘇の塩漬けを加えます。 そうすると 梅酢が ぐっと 濃い赤色（ワイン色）に変わりますよ。
材料
大根 適量
赤梅酢 大根の重さの20％
作り方
1．大根は 繊維に沿って 薄切りにする。
2．薄切りにしたものを ドミノ倒しにして 繊維に沿って 千切りにする。
3．ボールに入れて 梅酢を加え 混ぜ合わせる。
4．数分すると 大根から水分が出てくる。 その時点で かき混ぜて 色を均一にする。
5．30分くらいすると 水分ができるので 最後にもう一度混ぜてから 容器に移し替えて 冷蔵庫に入れて保存する。
＊2週間くらい保存しておけますが 鮮やかだった色が だんだん くすんできますので ピンク色を楽しむためには 早めに使った方がいいでしょう。
梅酢大根ピクルスは お弁当や 普段のご飯の付け合わせにすると お料理に明るい色合いを添えてくれるので ほんと、重宝します。
左隣にあるのは かぼちゃと豆乳で作ったビーガンゆで卵です。
右上のお料理は 豆腐で作ったビーガン鰻です。
今日は 千切りの食感を楽しむために 細く切りましたが 太めの拍子木切り、いちょう切りにしても違う食感が 楽しめます。
お花の型でぬけば さらに愛らしくなりますよ。
梅酢大根の下にあるのは ビーガン炒り卵です。
梅酢は 今回のレシピに限らず いろいろと利用できます。
私は 毎朝の納豆に 大根おろし、ねぎ、そして赤梅酢が欠かせません。
ドレッシングソースに加えると きれいなピンク色に、そしてさっぱり味に。
あと 油を使った炒め物やお料理にちょっと加えると すっきりとしますし
梅雨の時期には ごはんにもちょっと混ぜると 腐りにくくなります。
また 変なものを食べてしまったときに ちょっと口に入れると 不快感が和らぎます。
保存の効果あり、毒消しの効果ありと 梅酢と梅干しは まさに 日本ならではの パワーフードだなあと 実感しています。
是非 皆さんも 梅酢を 普段の生活に 活用してくださいね。
Ｈappy Cooking！
プロフィール 米沢 玖来乃くりな 自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン 職業：マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター 趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩
Kurina’s Cooking Class 場所：埼玉県入間郡毛呂山町 [開催しているクラス] マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス （ビーガン料理に 似ています。） ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り 4～6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。 「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ: http://kurinascooking.la.coocan.jp/ 「Macrobio-vegan Life」 ブログ : https://kurinascooking.blog.ss-blog.jp/ 料理検索ガイド クスパ： http://cookingschool.jp/school/kurinascooking [オンラインレッスン] Magical Soy 魔法の大豆クラス: https://www.airbnb.jp/experiences/1879245 Japanese Vegan Sushi ビーガン寿司クラス: https://www.airbnb.jp/experiences/1728883
