自家製ヴィーガンキムチの味がやっと安定してきました。塩分少なめ、果物の甘みがあって生姜多めの、食べると温かくなるキムチです。興味ある方、ウチのを参考に、自分の味を作ってみちゃってください♫
＃北穂さんちのヴィーガンキムチ
【下漬け】
①白菜4分の1は根をつけたまま、葉の間に塩大さじ2を擦り込み、ビニール袋かタッパーに入れて冷蔵庫で一晩置く。
②翌日、しんなりした白菜の水分をよく絞る。この時の白菜を味見すると、けっこう塩辛く感じますが心配なく。
【本漬け】
下漬けした白菜の葉の間にキムチペーストを塗る。塗る時はゴム手袋などをしてください。手に小さな傷があると痛いし、よく手を洗っても爪の間の唐辛子が、あとで目に入ることがあります。ビニール袋に密封して冷蔵庫に保存しながら漬けます。白菜の白い部分が漬かるのは3日目ぐらいで、その頃から２週間ぐらいまでに食べきってください。漬け汁は捨てないでキムチうどんか鍋に。

○キムチペースト(白菜4分の1分)
粗挽き韓国唐辛子大さじ2
粉韓国唐辛子大さじ2
リンゴジュース(おろしリンゴ)200CC
酢大さじ1
砂糖大さじ1(溶けにくい場合湯に溶かして)
ニンニクおろし3かけ分
生姜おろし(皮ごとおろす)大さじ2
昆布か昆布だし適量
※韓国唐辛子は粗挽きと粉の両方を使うと、辛さに深みが出るようです。

レシピ提供：食いしん坊スタッフ北穂さゆり