「ビーガンのなんちゃってアジフライ」
見た目はかなりアジフライです。
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今回、お魚の食感を再現するために、どうしてもこだわりたいポイントが3つあります。
重曹や膨張剤の入っていない高野豆腐を使ってください。
自然食品の店でないとなかなか手に入りませんが、ネット通販などでも手に入ります。
一般によく売っている重曹入りの高野豆腐ですと、柔らかすぎるのです。
次に昆布出汁を丁寧に取ってください。
海の旨みを昆布からいただき、魚の味を再現します。
これは基本のレシピでいろいろな料理に使えます。
最後に塩は良いものを。
海の水から抽出したものを使ってください。
後は、分量など適当で大丈夫ですよ。
材料 4枚分
高野豆腐 4枚 (重曹、膨張剤の入っていないもの)
米粉 大さじ4
昆布 10g
強力粉 大さじ3
海苔 1枚
パン粉
自然塩 小さじ1/3
醤油 小さじ1/2
ゴボウ 輪切りを4枚
付け合わせ野菜(千切りキャベツ、ミニトマト、ブロッコリー、レモンなど)
オーブンペーパー
揚げ油
ソース
作り方
1、 昆布出しを取る。水500ccに昆布10gを入れ、30分かけてゆっくり加熱、沸騰寸
前で昆布を取り出す。取り出した昆布は佃煮などにリメイク。
2、 高野豆腐を熱湯で戻し柔らかくなったら水気を絞り、 手で縦1cm横7mm位の大きさ
に裂く。(イラスト参照)
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3、 高野豆腐にかぶるくらいの昆布出汁を入れ、醤油、自然塩を入れ煮汁が少し残る位ま
で煮含める。
4、 高野豆腐に米粉を大さじ4を入れ、よく混ぜて練る。
5、 オーブンペーパーの上にアジフライの形に切った海苔を並べ、ゴボウで作った尻尾を
置き、4を平たく厚さ1cm位にアジの身のように乗せる。高野豆腐が余った場合は丸
めて素揚げにするのがおすすめ。
6、 オーブンペーパーごと蒸し器に入れ、強火5分蒸す。(イラスト参照)
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7、 6を水で溶いた強力粉、パン粉の順に着ける、尻尾が取れてしまったら、水で溶いた
濃いめの強力粉を接着剤にすると良い。油で揚げる。箸よりもあみじゃくしの方が形
を崩さずに揚げられる。(イラスト参照)
8、 千切りキャベツなどと盛り付ける。召し上がれ!
情報提供:マクロビオティック師範 フィットネスインストラクター 小池美穂子