青いお豆の季節がやってきました。
日本には いろいろな青いお豆が 育ちます。
”青い“と言いながら 実は 緑色なんですけれど 緑を青と表現するものは 他にもあり
ますね。 青梅、青汁、青りんご、信号も緑なのに青、何気なく使っている言葉ですが
外国人が日本語を学ぶときには あれ?と思うようです。
話が横道にそれましたが お豆の話に戻ります。
青いお豆、いくつ知っていますか?
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このお豆は 他のお豆より 大きいので わかりやすいですね。
はい、ソラマメです。
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割ったときに スポンジのようなフカフカのベッドに横たわっている姿が 魅惑的です
。 茹でて食べると ホクホクして おいしいです。
この3種類のお豆は どうでしょう、、、。
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似ているので ちょっとわかりづらいかもしれません。
開くと こんなです。
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左から グリーンピース(青エンドウ)、スナップエンドウ、サヤエンドウです。
どれもエンドウ豆です。
スナップエンドウとサヤエンドウは 鞘も全部食べられちゃいますが グリーンピースは
鞘が固すぎて 中のお豆しか 食べられません。
どの青豆も 旬のお豆を 新鮮なうちに食べると とってもおいしいです。
収穫期間が短いですから 是非 今のうちに 心ゆくまで食べておきましょう!
ということで 今回は スナップエンドウと まだジューシーで甘い新玉ねぎにコラボし
てもらった “新たま青豆ごはん“ のレシピをご紹介します。
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この二つのコラボが また いい味を生み出してくれて おいしさが 倍増します。
お変わりせずにはいられないおいしさですので 是非 作ってみてくださいね。
新たま青豆ごはん
材料 (米2合分)
スナップエンドウ 200g
新玉ねぎ 2個
米 2合
塩 小さじ1
作り方
1. ご飯は 洗ってから 水に 最低30分 浸しておく。
2. 新玉ねぎは みじん切りにしておく。
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3. スナップエンドウはへたと筋を取り除く。
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この写真では 一つ開いていますが 茹でるときは 開かずに そのまま ゆでます。
4. お湯を沸騰させたところに 塩を一つまみを入れ スナップエンドウを 数分 茹で
る。 ざるにとりあげて うちわで仰ぎ 温度を下げる。
*茹でた後の汁には お豆の味が移っていて だしになるので この後 ご飯を炊く時に使いま
す。 2合のご飯を炊く時の水の量の 2割ほど少ない量(350㏄くらい)の汁を 取っておきます
スナップエンドウを茹でるときに お水の量が多すぎるとだしも薄くなってしまうので 4カ
ップ以下のお水で茹でるといいでしょう。
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5. カーブした側の方から 鞘を開く。
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6. お釜(炊飯器)に 水を切ったお米、みじん切りにした玉ねぎ、塩小さじ1、スナップ
エンドウを茹でた後の汁350㏄くらい、お米を入れて いつものように炊く。
*新たまねぎは 古い玉ねぎよりも水分量が多くて 苦みもあまりないのですが 収穫場所
、収穫時期、また個体差もあるので 加える汁の量は 調整が必要かもしれません。
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7. ご飯が炊けたら器によそい 上に開いたスナップエンドウを 置く。
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ノート
スナップエンドウは 開かずに 豆を取り出し 鞘は小さく切って ごはんと混ぜ合
わせてもいいですね。
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この時は鞘は他の料理に使ってしまったので 入っていません。
“新たま青豆ごはん”のための 季節のビーガンお食事セットを作ってみましたよ。
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新玉ねぎが ジューシーで甘いうちに
以前紹介した “新玉ソテービーガン粉チーズのせ” も 作ってみてくださいね。
https://www.hachidory.com/food/00/id=1264
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Happy Cooking!
プロフィール
米沢 玖来乃
自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン
職業:マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター
趣味:料理、一人で自然と戯れる散歩
Kurina’s Cooking Class
場所:埼玉県入間郡毛呂山町
開催しているクラス:
マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック
ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス (ビーガン料理に 似ています。)
ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り
4~6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。
「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ:http://kurinascooking.la.coocan.jp/
「Macrobio-vegan Life」 ブログ : https://kurinascooking.blog.
料理検索ガイド クスパ http://cookingschool.jp/school/kurinascooking
オンラインレッスン:
Magical Soy 魔法の大豆クラス:
https://www.airbnb.jp/experiences/1879245
Japanese Vegan Sushi ビーガン寿司クラス:
https://www.airbnb.jp/experiences/1728883