卵をつかわずに、オムレツをつくろう！
鮮やかな黄色に、イタリアンパセリを添えれば、目でもおいしい、舌もおいしいオムレツが出来上がります。
少し手が込んているから、ゲストが来るときなどに、ぜひトライしてみて！

材料（4人前）

• 長芋　皮をむいてすりおろす　２５０g
• 上新粉　　　　　　　　　　　５０g
• ベジタリアンコンソメ　　　　小さじ１
  （オーサワを使用）
• ターメリックパウダー　　　　小さじ１
• 油揚げ　　　　　　　　　　　１枚
• 醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　　　　　大さじ１
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／４個　皮をむいて１．５センチ位のみじん切り
• ジャガイモ　　　　　　　　　中サイズ１個　皮をむいて１．５センチ位のサイコロ切り
• 塩　　　　　　　　　　　　　１／４小さじ
• 胡椒　　　　　　　　　　　　少々
• オリーブ油　　　　　　　　　大さじ３位
• イタリアンパセリ　　　　　　４本

作り方

1. 醤油とみりんを合わせておく。
2. 油揚げを長い方を縦に半分切り、横に８ミリの拍子切りにする。
3. 油揚げをフライパンで油をひかず乾煎りする。表面が乾いてきたら、醤油とみりんを入れ全体に絡めたら、素早く火を止め、焦がさないように別皿に上げる。
4. フライパンを洗い、火にかけ、オリーブ油大さじ１、フライパンに行き届く量を入れ全体に回し、玉ねぎとジャガイモを炒める。塩胡椒を全体にふりかけ、蓋をして弱火でじっくり、ジャガイモに火が通るまで炒める。火が通ったら別皿に上げる。
5. すりおろした長芋に上新粉をよく混ぜ合わせる。ベジタリアンコンソメ、ターメリックパウダーを入れ更に混ぜ合わせる。油揚げ、炒めた玉ねぎとジャガイモをざっくりと混ぜる。
6. フライパンを洗い、火にかけ、オリーブ油大さじ２、フライパンの側面も行き渡るくらいの量を入れ、５の材料を流し入れ､１５分くらい表裏こんがりと焼く。もしも両面焼くのが難しそうな時は、フライ返しで底面に隙間を作り、フライパンの上に皿を載せ、フライパンをひっくりかえし、皿にオムレツを載せた後、皿からオムレツをフライパンに横滑りさせる。
7. 焼きあがったら平たい皿に盛り付け、上にイタリアンパセリを飾る。