Kurina’s Cooking Classのくりなさんよりレシピいただきました。 豆乳と玄米だけで作れるの！？と驚きです。 —– 「牛乳は飲まないけど、ヨーグルトは　発酵食品で善玉菌を増やしてくれて体にいいから食べるんです。」 こんなセリフを聞くことはありませんか？ 発酵していても、牛乳は牛乳です。 牛乳のたんぱく質は人間の体ではうまく分解されず、毒素として体のどこかに残ってしまいます。ヨーグルトになると生の牛乳よりは、消化不良が起こりにくいというのは事実のようです。でも、最終的に分解しきれることはなく、水晶体に隠れて残ってしまうという説もあります。 いずれにしろ、どう考えても牛の赤ちゃんたちのために出てくる牛乳を、いい大人の人間が飲むなんて、おっかしな話です。牛乳は人間が横取りすることなく、牛の赤ちゃんにあげなくてはいけませんね。 ヨーグルトは、いろいろな方法で作ることができます。今月はその一つ、畑のお肉といわれる大豆から作られる豆乳と、生命力あふれる玄米から作る方法を伝授します。 玄米が発酵し、乳酸菌も生み出され、甘みを含んだ独特の芳香が魅力のヨーグルトです。果物と一緒に食べてよし、そのまま食べてよし、水分を切ってチーズとしてお料理に活用することもできます。

材料

• 豆乳　250㏄
• 玄米　大さじ2

必要な道具

• 300㏄容量以上のガラスの保存瓶
• 瓶を消毒する大き目の鍋
• 熱湯から瓶を取り出すための厚手のゴム手　あるいは、瓶はさみ

作り方

1.    保存瓶は、煮沸消毒か、太陽の下で日光消毒する。　煮沸消毒の場合は、鍋に保存瓶が隠れるくらいの水と一緒に入れて火にかける。　沸騰してから5分ほど火にかけ、取り出す。 ＊注意：瓶は　水の状態から入れること。　沸騰してから入れると、瓶が割れてしまいます。 2.    瓶に玄米と豆乳50㏄を入れる。そのままの状態で、丸一日置く。 ＊25℃から28℃の環境が最適。 夏は日中は冷蔵庫に、夜は部屋に置くといいでしょう。 冬は暖房のきいた部屋に置きます。 3.    翌日発酵してトロ~ッとなったのを確認して　豆乳100㏄を加える。 下の玄米が踊らないように静かに加えること。かき混ぜないで、そのまま半日置く。 ＊トロ~ッとなっていない場合は、さらに半日~1日おいてみる。 4.    再びトローッとなったのを確認して、さらに豆乳100㏄を静かに加える。 5.    半日くらいすると固まっている。冷蔵庫に保存する。

取り出し方と継ぎ足し方

■下の玄米がある部分には触れないようにして、上の部分をすくって取り出す。そして豆乳を適量継ぎ足しておく。そうすることによって繰り返し作ることができる。だんだん酸味を帯びてきたり味が変わってきたりするので、その場合は、新しいのを作り直すといい。

ポイントと水切りの仕方

■夏は雑菌も繁殖しやすいので　瓶の消毒をちゃんとした方がいいです。 ■室温が高すぎると短い時間で発酵し過発酵となり、分離気味になります。 夏は冷蔵庫を活用して、温度が高くなりすぎないようにします。 ■豆乳の種類によって、できあがりにも差が出ます。 水分の多い薄い豆乳で作った場合は、できあがりも薄目にできます。固めのヨーグルトにしたい場合は、下のようにして水切りします。好みの固さになったところで重石を外して、瓶に移します。 ボールの上にざる、その上にキッチンペーパーをしいて、柔らかいヨーグルトを入れます。 上のお豆の瓶は、重石として使っています。 （注：柔らかすぎる場合は重石を置くとあふれ出てきますから、重石はおかないで水切りします。） しっかり水切りするとチーズのようになります。 塩麹と混ぜ合わせてクラッーカーにのせて食べてもいいですし、チーズケーキの材料にも使えます。 水切りした後の液体は、栄養豊富なホウェーです。 このまま飲んでもよし、スープに加えてもよしです。 この液体に豆乳を加えると、再びヨーグルトにもなります。 柿が豊作の今の時期、柿にかけて食べてもおいしいです。 柔らかめの柿はブレンダーでペーストにしてしまえば、こんな風にもできます。 お通じの調子が悪い人には、とても効果があるようです。 ただ、豆乳は、体を冷やしてしまうものですから、これからの季節には、食べすぎにご注意を、、、。

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プロフィール

米沢　玖来乃くりな
自称　Macrobiovegan  マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理　インストラクター
趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩

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