今回のポイントは、豚のロース肉の脂身を再現できるように大豆ミートと車麩を組み合わせ、平べったい形でも崩れずに揚げられるようにオーブンペーパーを使用しました。もちろん、丼にしないでカツレツだけ食べても、OKです。

材料　２人分

カツレツ

• 大豆ミートブロック　１０個　約４０g
• 車麩　２枚
• 強力粉　大さじ４杯
• パン粉　４０g
• 生姜　５g
• 醤油　４０ml
• みりん　４０ml
• 昆布　１０cm
• 干し椎茸　１０g
• 揚げ油　適量
• オーブンペーパー３０cm

カツ煮

• 昆布だし　１００ml
• 椎茸だし　１００ml
• 醤油　大さじ２
• みりん　大さじ２
• タマネギ　１／２個
• 長芋１００g
• 絹ごし豆腐　１００g
• 餅米粉　１０g
• 塩　ひとつまみ
• ターメリック　小さじ１
• 三つ葉

ご飯

作り方

１　昆布を２５０ml干し椎茸を２５０mlの水につけ、８時間冷蔵庫で寝かせる。大豆ミートの下煮とカツ煮の両方で使用する。

２　鍋に大豆ミートと浸るくらいの水を入れ下ゆでする。沸騰したら火を止め冷めるまで待つ。

３　車麩を水につける。

４　大豆ミートが冷めた所でザルにあげ、２～３回水にさらし、臭みを抜くように絞る。

５　車麩が柔らかくなったら、１カ所切り込みを入れリボン状にする。

６　鍋に大豆ミート、車麩、生姜のすりおろし、昆布、昆布の戻し汁１５０ml干し椎茸、干し椎茸の戻し汁１５０ml、醤油４０ml、みりん４０ml、材料がかぶるくらいの水を入れ、落とし蓋をして煮込む。煮汁が１／３位になったら火を止める。冷めたら強力粉を入れ、材料が崩れないように混ぜる。強力粉は接着剤の役目をするので、煮汁の量で強力粉を加減する。

７　オーブンペーパーを１５cmの正方形４枚用意する。

８　オーブンペーパーの上に車麩をアーチ状に乗せ、その下に大豆ミート５個隙間がないように敷き詰める。ロース肉のように形を整える、それを２枚作る。

９　パン粉をまんべんなく振りかけ、上にオーブンペーパーを乗せて押さえ、ひっくり返し上面のオーブンペーパーを剥がし、もう片面にパン粉をまぶす。側面にもパン粉をまぶす。

１０　底にオーブンペーパーがついた状態で１８０度の油で両面、キツネ色になるまで揚げる。

１１　揚がったら、オーブンペーパーを剥がす。カツレツの出来上がり。

１２　底の浅い小鍋に昆布だし１００ml椎茸だし１００m入れ煮立て、醤油、みりんを入れ、薄い櫛形に切ったタマネギを煮る。

１３　ボウルにすりおろした長芋、絹ごし豆腐、塩、ターメリック、餅米粉を入れよく混ぜる。

１４　カツを１口に切り、鍋に入れサッと煮て、１３を入れ蓋をして３分、仕上げに三つ葉を入れて煮る。

１５　丼にご飯を盛り、１４を盛り付ける。アツアツを召し上がれ。

マクロビオティック師範　フィットネスインストラクター　小池美穂子