天ぷらに卵が入っていたり、乳が入っていることがあるけど、それは全く必要がありません。小麦粉と片栗粉でさくさくに揚がります。写真の天ぷらに使った小麦粉は全粒粉なので、茶色くなっていますが、白のほうが美味しそうに見えるのも事実。その場合は、全粒粉ではなく、普通の小麦粉を使ってください。
かき揚げは、簡単だけどごちそうになります。
今晩のメインのおかずに、お友達が気た時の一品に、ぜひトライしてみてください。
材料（4人分）
- レンコン半分
- エリンギ２～３本
- しいたけ３～４個
- 全粒粉の小麦粉
（普通の小麦粉でももちろん大丈夫です） 大さじ4杯
- 片栗粉 大さじ2杯
- 塩ひとつまみ
- つけて食べる用の塩 おこのみで
作り方
- レンコン、エリンギ、しいたけは、それぞれ１cm角に切る
- ボールに１を入れ、混ぜる
- 2に小麦粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる
- 3に水を全体がしっとりするくらい（カップ4分の1程度）入れ、さっと混ぜあわせる。この時、あまり水っぽいと崩れやすく、油もはねやすい。水は少しづつ足したほうが良い。
- 揚げ油を180度に温め、スプーンですくいながら揚げる。小さな泡が出てきたら揚がっているので、油から上げて盛りつけよう。
※衣がねばっとしたら、あまり美味しく上がらない。
※小麦粉だけでもあげられるが、片栗粉を入れたほうがさくっと揚がりやすい。
レシピ提供：大ざっぱなVEGAN料理大好き 代表理事 岡田
