繊維をとるのに一番手っ取り早いのはごぼう。便秘症なら一気に解決します。
きんぴらや煮物だけに使うには、ごぼうはもったいないほど、多様な使い方のできる食材です。
今回は、ごぼうを使ったペペロンチーノをご紹介します。

材料（2人分）

• ごぼう1本
• スパゲッティ2人分
• にんにく一欠片
• 唐辛子　1～2本　おこのみで。
• 醤油　大さじ2杯
• 塩
• エクストラヴァージンオリーブオイル

作り方

1. ごぼうをささがきにする。包丁で普通にささがきにしてもよいし、皮むき器でささがきにしてもよい。長めにすると揚げやすい。
2. にんにくはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。
3. 揚げ油を温め、1のごぼうをからっと揚げ、皿に取る。
4. 大さじ2杯の塩を入れた湯で、スパゲッティを茹で始める。
5. フライパンに3を入れ、醤油を絡め、別皿にとっておく。
6. フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイル
   を入れ、2のにんにくと唐辛子を入れ、にんにくが少し色づくまでオイルに香りをつける。
7. 6に塩を入れ、オイルと混ぜる。
8. アルデンテに茹で上がったスパゲッティを7に絡め、皿に盛りつける。
9. 別皿にとっておいたごぼうを上にこんもり乗せて、出来上がり。

ペペロンチーノには、菜の花やキャベツやアスパラ、エリンギなどを入れてもおいしい。香りの強い玉ねぎはあまり合わない。

レシピ提供：大ざっぱなVEGAN料理大好き　ARC代表理事　岡田