くず野菜の出汁で作る玄米カレーリゾットのレシピを紹介します。

市販の野菜ストックは使わずとも、野菜の甘みとスパイスの香りで満足できる味に仕上がります。

個人的に好きなレシピでもありますので、是非ご家庭で作ってみて下さいね。

✔︎ 玄米カレーリゾット(2人分)

 

［材料］

玄米                               1合

ベジブロス 　　　　          600ml程度

クミンシード 　　　          大さじ0.5

コリアンダーシード           小さじ1

にんにく      　　　　        1片

生姜　　　　　　　　        5g

玉ねぎ    　　　　　          100g

人参                                50g 

好みのきのこ                    120g

油                                   大さじ1

パクチー                          5g

ココナッツバター               大さじ0.5

塩                                    小さじ0.5と仕上げに適量

ブラックペッパー               適量

好みのハーブ                     適量

★オールスパイスパウダー    小さじ0.25

★ターメリックパウダー       小さじ0.5

★カルダモンパウダー          小さじ0.25

★カイエンパウダー             適量(好みの辛さに応じて)

 

［ベジブロス］

水                                     850ml

くず野菜                            適量

ローリエ                            2枚

 

【下準備】

玄米                                  あらかじめ6時間以上浸水させておく

ベジブロス                         ベジブロスの材料を極弱火で30分程度煮込んでおく

                                       (完成後に600ml程度残る様に水分量は調節して下さい)

パウダースパイス                ★の材料をあらかじめ小皿に混ぜておく

にんにく                             みじん切り

生姜                                   みじん切り

玉ねぎ                                みじん切り

人参                                   5mm角のダイス状に切る

きのこ                                食べやすい大きさに裂く、切る

 

【作り方】

1．鍋に油を敷き弱火で鍋を傾けながらクミンとコリアンダーシードを温める

２．スパイス香りが立ってきたらにんにくと生姜を加え香りが立つまで炒める

３．玉ねぎと塩小さじ0.5を加え中火で炒める

４．玉ねぎが透き通ってきたら人参を加え炒める。焦げそうになったら都度水を加える

５．玉ねぎが薄い褐色になるまで火が通ったら、きのこを加えしんなりするまで炒める

６．玄米を加え3分程度炒める

７．玄米が浸かる程度の量までベジブロスを加える

８．パウダースパイスとパクチーを加え蓋をして弱火で煮込む、水分が少なくなったら都度ベジブロスを足す

９．30分程度弱火で煮込み、玄米が好みの硬さになったら火を消し、仕上げに塩(適量)、ブラックペッパー(適量)、ココナッツバターを加えよく混ぜる

10. 皿に盛り、好みでハーブ、ココナッツバターを垂らし完成

 

【補足】

１．玄米を煮る際にベジブロスの量が足りなかったら普通の水を加えて下さい

２．パクチーが苦手な場合は抜かして下さい

３．玄米の煮る時間はおおよそ30分程度(もしくはそれ以上)かかりますが、時間は好みの米の硬さで調節して下さい

４．ベジブロスに使う野菜は無農薬無化学肥料の物を使ってください

５．塩分の調整は工程通り最後に行って下さい

レシピ提供：Ryohei