【レシピ】夏野菜冷製パスタ

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(トマトソースの材料)2〜3人分

ズッキーニ　1本
ミニトマト　1パック
にんにく　1かけ
玉ねぎ　小1個か、通常の大きさで1/2個
カットトマト　1箱 or 1缶
オリーブオイル　適量
自然塩　適量

(パスタ)

1人前　100g(お好みで)
(今回はとうもろこしと米粉でできたグルテンフリーパスタを使用してますが、もちろん通常のパスタで構いません🙆‍♀️)
塩　適量
オリーブオイル　適量
※お好みで
胡桃　適量
ヘンプシード　適量

(作り方)

①ズッキーニを5mmの輪切り、ミニトマトを半分に切り、それぞれ別々に炒める。途中で軽く塩をして炒め、形が崩れないようにバット等に並べておく。

②にんにくのみじん切りを大さじ1.5のオリーブオイルで弱火で少し炒め、みじん切りの玉ねぎ、塩小さじ1.5を入れて弱火でじっくり炒める。カットトマトを汁ごと入れて、大さじ2の水で箱の中を洗うようにして鍋に入れ、野菜ブイヨン(スティック)を1/2本入れて、蓋をして8〜10分くらい弱中火で煮込む。
(ここでてん菜糖やアガベシロップを少し入れてもいいし、ヴィーガンバターを風味漬けに入れても。まろやかになりますが、入れなくてももちろん大丈夫です)
最後に塩味をみて調整。しっかり目の味がポイントです。
(パスタを和えた時に味がぼやけないようにするため)

③ボールにソースをあけて、冷まします。
冷めたらエキストラバージンオリーブオイル大さじ2〜3入れて混ぜておく。
(エキストラバージンオリーブオイルは、なるべく熱加えない方がいいので、炒める時は最小限の油にしています)
このソースは2〜3人前なので、それより多い人数の場合には、それぞれの量を多めにして作ってください。

④パスタを茹でる時は、約2.5リットルに大さじ2くらいを目安に自然塩を投入。かなりしっかり塩分をつけます。
冷製パスタのため、1〜2分長めに茹でる(中〜強火)
茹で上がったらザルにあけ、冷水でしっかりしめる。

⑤パスタの水をしっかり切って、ボールに入れてソースと和える。

⑥お皿に盛り、グリル野菜を並べる。
胡桃、ヘンプシード等をトッピングすると、さらに栄養も摂れて食感にも変化が出ます✨