【レシピ】ビーガンのトンポーロー

香りと歯応えは本格中華
「ビーガンのトンポーロー」

トンポーローは皮付き豚バラ肉の塊を甘辛く煮た料理、豚の角煮とも呼ばれます。豚バラ
肉は脂身が多く動脈硬化を引き起こす恐れもありますが、ビーガンのレシピはその心配は
ありません。普段お肉を好んで食べる方にも、ぜひお勧めしたいレシピです。
八角（スターアニス）というスパイスの良い香りは、圧巻の存在感です。料理の味を決め
るのは香り、と言われる事を証明します。
車麩だけでも美味しいですが、一手間加えて、裂いた干し椎茸を強力粉で練って差し込む
ことにより肉の赤身の歯応えを再現しました。

材料４人分
車麩　大きめのもの４個
干し椎茸　４個
強力粉　大さじ５
胡麻油　適量
生姜　ペットボトルの蓋くらいの大きさ　１個
長ネギ　１本
昆布　１５cm
醤油　大さじ３
紹興酒　１００ml
水　３００ml
八角　１個
花椒　２～３粒
盛り付け用の野菜　長ネギ４cm 、茹でたほうれん草又は小松菜や青梗菜、ミニトマト

作り方
1、干し椎茸は８時間くらい水でもどす、車麩は２０分くらい水でもどす。
2、干し椎茸の石突きを切り外し、手で３～４ミリに裂く。裂いた干し椎茸に強力粉大さ
じ２と干し椎茸の戻し汁を混ぜ、よく練る。イラスト参照。

3、車麩の水を軽く絞り、３等分して真ん中に切り込みを入れる。切り込みの中に練った
干し椎茸を入れる。イラスト参照。

4、３の車麩に強力粉大さじ３をまぶし、フライパンに胡麻油を多めに入れ、両面、少し
焦げ目が着いてカリッとするまで焼く。
5、底の広い鍋に、薄切りにした生姜、斜め切りにした長ネギ、昆布、水３００ml、紹興
酒１００ml、八角１個、花椒２～３粒、干し椎茸の戻し汁を入れ煮立て、焼いた車麩
を重ならないように並べ、煮汁が少なくなるまで煮る。
6、一度冷ましてから食前に加熱すると味が染みる、茹でたほうれん草やミニトマト、と
一緒に盛り付け上に細長く切った白髪ネギを飾る。
7、トンポーロー丼や、トンポーローバーガーなど色々アレンジ無限大！