コロッケ、突然食べたくなることありませんか？
丸めて揚げればいいので、どんな食材もあまりのものを使えて便利なのですが、私のイチオシはこのほうれん草コロッケです。

材料（3～4人分）

• じゃがいも1袋
• ほうれん草1袋
• にんにく一片
• 大豆ミート　ひき肉タイプ　15g　
• オリーブオイル大さじ2
• 乳製品が入っていない地粉パン粉
• 小麦粉　大さじ3
• 塩
• こしょう

作り方

1. じゃがいもを（無農薬でなければ皮を向き）半分に切って、塩を少し入れたお湯で柔らかくなるまで茹でる。蒸しても良い。
2. じゃがいもが柔らかくなったら、水気を切り、ボールに入れて潰す。
3. にんにくをみじん切りにし、ほうれん草を5cm～10cmの長さに切る。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくがきつね色になるまで炒め、ほうれん草を入れ、塩をふって炒める。
5. 2に、4を入れ、こしょうを振り、よく混ぜ合わせる。
6. 5を好みの大きさに丸めて、水で溶いた小麦粉（とろっとまとわりつくくらいの固さ）をまんべんなくつけ、最後にパン粉を付ける。
7. 180度に熱した揚げ油に、6を入れ、きつね色になるまで揚げる。中身はすでに火が通っているので、色が付けばそれで良い。
8. 盛りつけて、あとはウスターソースやヴィーガンマヨネーズなどお好みでかけて召し上がれ！

実は我が家にはオニオンが嫌いな人が居て、オニオンをほとんど使いません。
ですから何かもう1種類野菜を・・・と思ってほうれん草を入れるようになったんですが、恐怖のオニオンをみじん切りも必要もないし簡単でいいですよ。

レシピ：大雑把な料理が大好き　アニマルライツセンター代表　岡田千尋