ヴィーガンになった時に超残念と一番感じたもの、それは寿司。今はもうヴィーガン寿司を出すお寿司屋さんや、レストランに度々出会うようになりましたが、あのときはなかった・・・
巻き寿司じゃ嫌なのよ、握りじゃないと！
しかし、そんなに悩む必要はなかったことに最近気が付きました。
握りは職人技と思っていたのですが、やってみたら実は簡単だったのです！（職人さんすみません、下手なりに旨いってことです）
ネタ部分も、他のレシピを見たら何時間か漬けておいてとか書かれていて、ハードルが高かったんですが、ささっとできてしまうこともわかりました。
ハードルを上げていたのは自分の中のイメージだったのかも・・・
感染症対策であまり外に出られないみなさま、是非トライしてください。
といいつつ、大雑把料理人のレシピなので大雑把です。皆さんぜひ創意工夫を。
酢飯
■酢飯の材料
ごはん2合
酢 大さじ４
てんさい糖 大さじ２弱
塩 小さじ１強
■酢飯の作り方
- 酢とてんさい糖と塩を混ぜる。
- ご飯をお皿にあけて、１を混ぜ、うちわ（我が家はクリアファイルでやってますが・・・）でパタパタしながら混ぜる。
ネタ
■マグロ風パプリカ
- 赤パプリカを半分に切って中綿をとってから、お湯で茹でる
- 冷水にあげて、皮を剥く
- 程よい大きさに切り（小さめのほうが握りやすい）、表側に細かく切り目を入れる
- 平皿に並べて、醤油大さじ１、酒大さじ半分を入れてしばらく様子見（うちは５分程度）
■しいたけ、青菜、きくらげ
- 昆布だしで煮る（きくらげは戻してから）
- 平皿に冷水に醤油を少し垂らして、１を並べて少し冷えるのを待つ
■エリンギ、ナス
- 薄切りする、ナスは皮部分は切れ目を入れたほうが良い
- 軽く塩をふって焼く（オーブンでノンオイルで焼いてもいいし、フライパンでごま油で焼いても良い）
- 熱を冷ます
つまりこのあたり、どの野菜でも応用できます。色々トライしてみてください。
■ツナ風
- クイックソイ フレークタイプ を３分の１くらいと植物性マヨ（マヨドレなど）をよく混ぜる。
- ちょっとクイックソイが硬めなのでフニャフニャになるまでマヨを入れてよく混ぜたほうが良い。
- きゅうりをお好みの形に切る
■アボカド
- アボカドを剥いて潰しまくる、手で絞ってしまったほうが楽。
- マグロ風パプリカでつかった潰け用の醤油酒が混ざったもの（つまり残り物）を混ぜる
握る
酢飯を適量片手にとり（思っているより少なめ）、握り、もう片方の手で形を整えるだけ
わさびを塗って、ネタを乗せる
しいたけはまんまるに握ったほうが良い
軍艦は握りにのりを巻き、そこにスプーンでネタを入れる
以上！
書いてみると面倒そうな気がしてきたけど、楽しんでやってみてください。
魚の犠牲いりません。
しかも、安上がりです。
寿司には植物のほうがあっています。
簡易的に漬け丼やちらし寿司にするっていう手もありますよ～。
レシピ：大雑把料理しかしないアニマルライツセンター代表理事
