北穂さんちの進化した“りんごキムチ”

ヴィーガンキムチはすりおろしりんごで
めちゃ美味しくなりまーす♫

【レシピ　白菜１玉分】
用意する材料
白菜１玉
りんご小さめ4個
ニラ１束
にんじん1本
韓国粗びき唐辛子
韓国粉唐辛子
黒酢
粗塩
昆布か昆布だし
てんさい糖かてんさい糖シロップ
ニンニク小１玉
生姜　ニンニクと同量

①下漬け
白菜を4等分して、葉の間に粗塩をすり込む。だいたい4分の1個に粗塩を２ツカミぐらい。ビニール袋にいれて冷蔵庫で1～2日漬ける。

②キムチペーストをつくる。
すりおろしりんご4個分、おろしニンニク、おろし生姜、粗挽き唐辛子大さじ8、粉唐辛子大さじ8、てんさい糖かてんさい糖シロップ大さじ4、黒酢大さじ4をよく混ぜる。細切りしたにんじん、3センチぐらいに切ったニラをいれざっくりと混ぜる。昆布だしを使うならここで投入しておく。

③本漬け(手袋をして作業して下さい)
①の白菜の水分をよく絞る。この時点で食べてみて、塩気が足らないと感じたら、②に塩小さじ1入れてください。
絞った白菜の葉の間ににんじん・ニラ入りのペーストを塗る。白菜4分の1ずつと昆布を5センチぐらいビニールにいれて、空気を抜くようにクリップ留めするか結びます。発酵過程で袋がふくらむことがあるので、空気抜きしやすいようにクリップ留めするのが望ましいです。冷蔵庫で保管。2日後ぐらいから美味しく漬かりはじめます。

ウチではボールに残ったキムチペーストで、塩もみきゅうりをあえて、その日食べる浅漬けにします。

レシピがややこしそうに見えますが、すりおろした🍎の芯の周りが食べ放題だから、クーペも大好きな楽しいりんごキムチ漬けですよ♫

＃北穂さんちのヴィーガンごはん

レシピ提供：食いしん坊スタッフ北穂さゆり