今が旬（と言いたかったのですが　そろそろ終わりに近づいてきたみたいです。）、
日本を代表する柑橘類と言えば　なんといっても　「柚子」　ではないでしょうか。　

私の料理教室にいらっしゃる海外からのお客様は　日本通の方がほとんどだということもあって　みなさん　「Yuzu」 が　お好きなようです。　
この町には　柚子の木がたくさんあって　別名　柚子の町だと伝えると　とても喜びします。　　
加工品は　オンラインなどで購入可能だけれど　フレッシュな柚子に出会えることはめったにないようです。　
ですから　この時期　テーブルに柚子を飾っておいて　お土産に数個差し上げると　とても喜ばれます。

と言っても　柚子は　みかんのように皮をむいてすぐ食べられるというものではないので　料理に活用しなければなりません。　
代表的な柚子料理と言えば　ポン酢、柚子味噌、柚子ジャム、柚子酒などがありますね。
そのようなお料理は　レシピがいくらでも検索で出てきますから　今日は　くりな風柚子味噌ドレッシングと　私がこのところ毎晩飲んでいる　柚子ティーを　ご紹介しましょう。

ドレッシングは　柚子と味噌と長ネギのハーモニーが　絶妙で　やっぱり今が旬の　ジューシーで甘い大根サラダにかければ　ほっぺたが落ちるおいしさです。

柚子湯は　絞った柚子汁とすりおろした生姜と米あめ（水あめかメープルシロップで代用可）に　沸騰させたお湯を加えて混ぜて出来上がり！の超簡単レシピです。　
保湿作用があるようで　お口の中の乾燥を和らげてくれるんですよ。　
風邪の予防にもなるような気がしています。

柚子があるうちに　是非　お試しあれ！

柚子は　種がた～くさん　入っているので　その活用法も　皮の活用法と一緒に　最後の方に　載せておきますね、、、。

柚子味噌ドレッシング

材料

柚子2～3個　（汁の量が　大さじ3くらい）
みそ大さじ2～3
油大さじ2　（癖のない一番搾りで圧搾法の菜種油、米油などがお勧め）
だし汁か水　大さじ4
長ねぎのみじん切り1/2本分くらい

作り方

１．柚子は　半分に切って種を取り除いてから　汁をしっかり絞る。　

２．みそを　柚子汁とだし汁（水）で溶く。

３．油を加えて　よく混ぜる。

４．みじん切りの長ねぎを加えて　混ぜ合わせる。

５．お好みの野菜やお豆腐などにかけて　食べる。

千切り大根にかけて　　　　　　シャキシャキシャキ

お豆腐をさっと蒸して温めてから　ドレッシングをかけました。

大根サラダにも蒸し豆腐にも　ドレッシングをかけた後に柚子の皮を細かく切ったものを散らしています。　柚子の皮の部分は　こういう風に　皮の表面の黄色い部分だけを細かく切ったり　すりおろしたりして　最後にトッピングすると　お料理の見栄えが良くなります。　

柚子ティー

材料

柚子1～2個　→　種を取り除いて　汁を搾る。
生姜　適量　→　すりおろす。
米あめ　適量　＊自然食品店で買えますが　水あめやメープルシロップで代用可能
アツアツのお湯　1カップくらい

作り方

全部　混ぜるだけ。

ノート

・茶こしを通すと　生姜の繊維がこされて　のどごしが　よくなります。

・使用するカップを　一度　アツアツのお湯を入れてあたためておくと　飲んでる途中で　柚子ティーが　冷めづらくなります。　（私は　最後まであったかいのを飲みたいので　一口飲んだ後　すぐ蓋もしています。）

柚子の皮は　そいだり刻んだりして　漬物、スープ、お茶などに入れて　柚子独特の香りを楽しみます。

この時期　毎日のようにパリパリと食べる大根の甘酢漬けにも欠かせません。

柚子の皮を器にして　柚子寒天にしてみました。

柚子の皮は冷凍もしておけますが　私は　晴天が続き　空気も乾燥している今の時期は　天日干しします。　カラカラになったものを瓶に入れておくと　1年以上持ちます。

乾燥させた野草といっしょに　お茶にすると　おいしいんですよ。

種の利用法

種は　精製水か浄水器を通した水につけておくと　数日後には化粧水になります。

おしょうゆにつけておけば　簡単ポン酢にもなります。

両方とも　数日したら　ざるで濾します。

Ｈappy Cooking！

プロフィール

米沢　玖来乃くりな
自称　Macrobiovegan  マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理　インストラクター
趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩 

Kurina’s Cooking Class

場所：埼玉県入間郡毛呂山町
Tel & Fax : 81-49-295-7173
Email : kurinascooking@nifty.com

[開催しているクラス] 
1．マクロビオビーガンの基本（料理・理論）を学ぶ　初級マクロビオビーガンコース
2．マクロビオビーガンの料理を学ぶ　一回きりの　ワンデークラス
3．ビーガンスウィーツを学ぶ　ワンデークラス
4．豆腐作りと　和食のマクロビオビーガンランチ
　 Cookly はこちら
   Airbnb はこちら
5．味噌作りと　和食のマクロビオビーガンランチ
   Cookly はこちら
   Airbnb はこちら
6．秋の紅葉・春の桜ハイキングと和食のマクロビオビーガン弁当、和菓子作り
　 Airbnb はこちら

1,2,3は　4～5人での開催
4,5,6のCooklyは　2名～4名での開催
4,5,6のAirbnbは　1名～4名での開催

「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ:
http://kurinascooking.la.coocan.jp/
「Macrobio-vegan Life」　ブログ :
https://macrobiovegan.seesaa.net/
料理検索ガイド　クスパ：
https://cookingschool.jp/school/kurinascooking
Facebook : https://www.facebook.com/KurinasCookingClass/
Instagram : https://www.instagram.com/kurinascooking/