Kurina’s Cooking Classのくりなさんよりレシピいただきました。
からだ温まるビーガンラーメンです！[emoji:140]
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今月は、寒い冬に嬉しいレシピを 紹介します！
ちょっと ジャンクな加工品利用の簡単レシピ、“ラーメン” です！！
胡麻ペーストを効かせた 濃厚スープのこのラーメン、 普通食の人にも 気に入ってもらえます。
季節の野菜を たっぷりいれると よりヘルシーでおいしいですから、余裕のある方は ここで使っている野菜も ちゃんと 入れてみてください。
今回は、テクニックとして ”白髪ねぎ“ の切り方を 写真に しています。
“ 白髪ねぎ ”、見栄えが良くて 他のお料理でも活躍しますから 今が旬の柔らくておいしい長ネギで 是非 一度 作ってみてくださいね。 （ちょっと手間のかかる作業ですので ズボラさんは、白髪ねぎではなくて もやしを さっとゆでて 盛り付けて下さい。）
材料と下準備
スープ
- 昆布濃縮だし1袋
- 練りごま 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- みそ 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1/4 ~1
- 塩 小さじ1/4
- 沸騰させたお湯 2カップ
私が使用している昆布濃縮だしです。
パックから出すとこんな感じです。
私が使用している練りごまです。
自然食品店で売っています。
旬の野菜とその他の材料
人参 小1/4本 → 千切りにする。
白菜 大1枚 → 暑い部分は 斜め薄切りに、葉の部分は ザク切りにする。
長ネギ 中1本 → 青い部分は 斜め薄切りに、白い部分は 白髪ねぎにする。（作り方 参照）
油揚げ ½枚 → 熱湯で油抜きしてから 細い線切りにする。
えのきだけ → 石づきを取り除いてから、縦に 2～3等分に 切っておく。
キクラゲ → 1時間水に戻してから、千切りにする。 (手間を省きたい場合は、キクラゲの
代わりに 椎茸を薄切りにしたものや、10分ほど水に戻した芽ひじきなどを
使ってもいい。)
しょうが 少々 → みじん切りにする。
にんにく 一片 → みじん切りにする。
ごま油 小さじ1
塩 小さじ１/4
麺 一人前
煎り胡麻 小さじ1
切った野菜、これで2人前くらい。
作り方
白髪ねぎ
- ボールに たっぷりの 冷水を 準備しておく。
- 長ネギの白い部分を 5㎝くらいの長さに切る。 (青い部分は 今回は 他の野菜と炒めて使用。)
- 縦に包丁で 切込みを入れる。 そして中の丸い部分を 取り除く。 (その部分も 適当な大きさに切って 他の野菜と一緒に炒める。)
- 切り開いた平らな白い長ネギを 数枚 重ねる。
回りの部分と中の部分に分解された長ネギ (ここでは 切りやすくするために 内側の表面の薄い皮も外してあります。右上のがそれ。)
5. 繊維に沿って 縦長に できるだけ細く千切りにしていく。 切ったものは 冷水に放していく。
6. 15分ほどしたら ざるに上げ キッチンペーパーなどで やさしく包み込み 水気を切る。
ラーメン
- どんぶりに お湯以外のスープの材料を入れて よく 混ぜ合わせておく。昆布濃縮スープ、練りごま、しょうゆ、味噌、豆板醤
- 野菜の下準備を済ませてから 麺をゆでるための水を 鍋に入れて 火にかけておく。
- フライパンか鍋に ごま油、みじん切りにした生姜とニンニクを入れて いい香りがするまで 弱火で 炒める。
- 準備していた他の野菜を加え 強火で 炒める。 最後に 塩小さじ1/4を加え 混ぜ合わせる。
- 2の沸騰したお湯から2カップほどのお湯を 1のどんぶりに取り よく混ぜ合わせる。 麺がゆであがるまで 冷めないように ふたをしておく。 （あるいは、同時にできるように やかんでスープ用のお湯を沸かしておいてもいい。）
- 鍋に 麺を入れて ゆでる。 茹で時間は そのパッケージの指示に従うこと。 茹で上がったら、ざるに上げ 5のどんぶりに移す。
- 4の炒めた野菜を ラーメンの上に 移す。 その上に たっぷりの白髪ねぎをのせる。 煎り胡麻を散らして できあがり。
白髪ねぎのせラーメン
もやしのせラーメン
白髪ねぎもやしなし 野菜だけラーメン
ポイント
- インスタントの濃縮だしが手に入らない場合は、濃いめの昆布だし2カップとみりんを大さじ1くらいを煮たてて 作ることもできます。
- もっと濃厚にしたい場合は、ねりごまの量を増やしたり 仕上げに ごま油をかけたりして 調節してください。
中華麺を選ぶ際、ビーガンにとっては 卵不使用、貝カルシウム不使用が ポイントです。
動物由来ではありませんが、ほとんどの中華麺には 添加物のかんすいが 使用されています。
このレシピは 細めの 生うどんで作っても おいしいです。 どうぞ、お試しあれ ！ （うどんは、一般的に 小麦粉と水と塩だけで 作られています。）
プロフィール
米沢 玖来乃
自称 Macrobiovegan マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理 インストラクター
趣味：料理、シャーシャ（飼い犬）との散歩
Kurina’s Cooking Class
場所：埼玉県入間郡毛呂山町
開催しているクラス：
- マクロビオティックの基本を学べる 初級マクロビオティック
- ゆるいマクロビオティック料理を学べる ワンデークラス （ビーガン料理に 似ています。）
- ビーガン風のお菓子を 英語を使いながら学ぶ 英語でお菓子作り
4～6人の少人数制で、のんびりとゆったりしたレッスンです。
「Kurina’s Cooking Class」 オリジナルホームページ: http://homepage2.nifty.com/ryokojp/
「おいしいマクロビオティック」 ブログ : http://kurinascooking.blog.so-net.ne.jp/
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