卵は　使わずに　豆乳あるいは豆腐で作るマヨネーズです。
お野菜と和えたり ディップにしたり サラダや　サンドイッチに加えたりと　いろいろな　楽しみ方が　できます。
蒸したかぼちゃをちょっと加えれば　黄色に　青菜や枝豆やを加えれば　緑色に いちごを加えれば　ピンク色に カラフルなディップ風マヨネーズに　変身します。　　

このレシピは　市販の豆乳マヨネーズや　一般に紹介されている豆乳マヨネーズに比べると　油の使用量が　ずっと少ないです。　　
それなのにクリーミーで　ちゃんとマヨネーズっぽく仕上がります。

材料

濃い豆乳、あるいは　水切りした絹ごし豆腐100ℊ
梅酢       小さじ1
米酢       大さじ1
塩                                      小さじ1/2
てんさい糖                        小さじ1/2
油                                      大さじ2

作り方

1. すべての材料を　ミキサー、あるいは　ブレンダーに入れて　撹拌する。ただそれだけ。
2. 出来上がったマヨネーズを瓶に移して　冷蔵庫で保存する。
   ＊冷蔵庫にしばらく入れておくと　落ち着いて出来上がりよりしっかりとして固めになります。

ノート

• このマヨネーズは　豆乳の濃度によって　あるいは豆乳を使うか豆腐を使うかによって　あるいは豆腐の水切り具合によって　出来上がりの固さが　変わります。　
  もし出来上がったマヨネーズが緩すぎると感じた場合は　ポンセンを　ブレンダーで粉末に砕いたものを　適量　加えると　より　しっかりとします。
  （ポンセンは　お米に圧力を加えて　膨らませたものです。　加えることによって　水分を吸収してくれます。　ネットでしたら　いろいろな種類のものが販売されていますし　スーパーで売られていることもあります。。　）
  この後にマヨネーズのバリエーションが続きますが　何を加えるかによっても　濃度は変わります。　たとえば　かぼちゃを入れれば　もったりとなります。
• 梅酢を入れると　日持ちがするので　加えた方がいいのですが　なければ　レモンなどの柑橘類に変えて　作ってみて下さい。

• 油は　なたね油、グレープシードオイルなど、クセのない油の方が　いいかと思います。　何にしても　一番搾りで　新鮮なものを　使用するようにしましょう。

• 夏は　1週間で　冬は　2週間で使い切るといいでしょう。

これは、Magic Bullet マジックブレット という　とても使いやすい簡易ブレンダーです。
マヨネーズも、豆腐クリームも、ナッツをパウダー状にするのにも、スムージーを作るのにも、これがあれば、あっという間に　できてしまいます。
洗うのも簡単で、これからブレンダーを購入するなら、これを一番にお勧めします。

パンにぬって　お好みの野菜をはさみ、おいしいサンドイッチに。

フランスパンの中身をくりぬいてちぎったものとお好みの野菜を　豆腐マヨネーズで和えて穴に詰め込みます。　冷蔵庫でしばらく冷やしてから切りわけると、パーティーにぴったりの　おしゃれパンのできあがり！

アレンジ：枝豆入りマヨ

アレンジ：いちご入りマヨ

アレンジ：かぼちゃ入りマヨ
この分量のマヨネーズに　蒸して柔らかくしたかぼちゃの黄色い部分80gを加えて　攪拌します。

Ｈappy Cooking！

プロフィール

米沢　玖来乃くりな
自称　Macrobiovegan  マクロビオビーガン
職業：マクロビオティック、ビーガン料理　インストラクター
趣味：料理、一人で自然と戯れる散歩

Kurina’s Cooking Class

場所：埼玉県入間郡毛呂山町
Tel & Fax : 81-49-295-7173
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