イタリアから来た家庭料理

玉子もチーズも使わない,もちろん豚さん殺さない、

「ビーガンのポークピカタ」

豚の薄切り肉に小麦粉と玉子、粉チーズをからめてフライパンで焼くポークピカタを、ビーガンで再現しました。

メイン食材の高野豆腐は大豆製品の中でたんぱく質の量がダントツ多く、糖分も少ないので筋力アップ、ダイエットに役立ちます。

材料４人分

高野豆腐　４枚

油揚げ４枚

ビーガンだしの素（オーサワのものを１袋使用）５g

醤油小さじ１

水５００ml

カボチャ（蒸したもの黄色い部分だけ）５cm角の立方体

上新粉（米粉）大匙１

味噌（麹多めの甘口の物）大匙１

オリーブ油　適量

パセリ（みじん切り）小さじ１

付け合わせ野菜（ブロッコリーミニトマトなどお好みで）

トマトケチャップ　適量

作り方

1. カボチャを蒸す、緑の部分は外す、黄色い部分だけを別皿に移す。（緑の部分はスープやサラダに使う、捨てたらもったいない）
2. 油揚げの端に切り込みを入れ、乾いた高野豆腐を入れる。高野豆腐は真ん中に収まるようにする。
3. なるべく平たい鍋に水５００mlとビーガンだしの素、醤油を入れ煮立て、高野豆腐の入った油揚げを重ならないように並べ煮含める。煮汁はあえて少し残す。
4. ３が冷めるまで待ち、高野豆腐の入った油揚げを取り出す。包丁の背でたたき、わざと形を崩し薄くする。
5. 煮汁の残った鍋に、味噌大匙１、カボチャ、上新粉を入れ、ペースト状になるまで混ぜる。みじん切りパセリを混ぜる。
6. ４、を５に絡める。フライパンにオリーブ油を敷き、両面蓋をしながら焼く。
7. 付け合わせ野菜、トマトケチャップを添えて召し上がれ！

レシピ提供：マクロビオティック師範 フィットネスインストラクター 小池美穂子