クリスマスケーキできたよ♪
今年は注文しそびれたので、
パンケーキを焼いて自分で作りました。

パンケーキだって卵は使いたくないけど、卵を使わないとやっぱり膨らみがイマイチだとお嘆きだった甘党ヴィーガンさんは、ぜひイオンのケーキミックスを使ってみてください。表面がサクッとした中ふわふわのパンケーキが簡単に焼けちゃいます。このミックス粉は、焼くと本当によく膨らみます。これはもともと含まれてるベーキングパウダーに、家で酢を加えることの効果らしく、卵がなくても美味しいケーキが作れることがよくわかります。

ケーキの作り方は簡単すぎですよ。ケーキミックスのレシピ通りにパンケーキを焼き、上に好きなジャムを塗って、豆腐クリームで包むだけ。あとはお好みの果物で飾りつけてください。ちなみに写真が一人分です。

【豆腐クリーム作り方】
①絹ごし豆腐を30分ぐらい、キッチンペーパーで包み、豆腐のプラカップに水を入れて重しにして水切りします。絹ごし豆腐は水分が多いので、水切りしすぎると分量が減ります。30分が限度。
②水切りした絹ごし豆腐をボウルに入れて、豆乳マーガリン(サラダ油でも可)大さじ2、てんさい糖シロップ大さじ2、バニラエッセンス少々を入れてブレンダーで混ぜます。てんさい糖シロップがなければ大さじ２杯のてんさい糖を極少量の湯で溶かし練ったものを使うといいです。溶かしやすい白砂糖などを使う場合は、そのままでも混ざるとおもいます。ブレンダーがない場合、ミキサーでもOKですし、もちろん泡立て器で丁寧に撹拌しても美味しくできます。

＃北穂さんちのヴィーガンごはん
＃今から間に合う手作りクリスマスケーキ
＃クリスマスぐらいエッグフリー

レシピ提供：食いしん坊スタッフ北穂さゆり