ベジカフェ、ビーガンカフェの定番のメニュー、おなじみの、大豆ミート（ベジミート）
基本の作り方
１、乾燥した状態の大豆ミート
２、１をザルに上げよくもみ洗いをして臭みを出す、
３、水気を手で絞った２を鍋に入れ、水６００cc、みりん４０cc、醤油４０cc、動物性不使用の粉末だし４g、生姜小さじ１を入れ中火で約２０分、水分が全部なくなるまで煮飛ばします。これがベースの下味となります。
４、煮上がったらバットに上げて粗熱を取る、
５、片栗粉をまぶして揚げる、
６、出来上がりです。揚げたてをどうぞ！お米にもパンにも、お酒のおつまみにも相性良好です。
さて、この常識の殻を破ってみたいと、衣を変え、ベースの下味も変え、試作品をこしらえてみました。大豆ミートの唐揚げ七変化です。
ベースの下味は二種類です。
甘辛醤油味（上記のもの）と、あっさり塩味、（上記のレシピに醤油とみりんを入れず、粉末だしを８gに増やし、砕いた干し椎茸１つ、昆布７cmを一緒に入れて煮る）
この二種類にいつもと違う衣を着けて揚げてみました。
甘辛醤油味
A定番の片栗粉、作り方は上記を参照。
B玄米粉、片栗粉と同じようにまぶして揚げる、
C白玉粉、すり鉢で細かくしてからまぶして揚げる、
あっさり塩味
Dパン粉、小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまぶして揚げる、
Eスライスアーモンド、小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉をからめ、スライスアーモンドをまぶして揚げる、
F黒胡麻、小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉をからめ、黒胡麻（洗い胡麻）をまぶして揚げる、
H甘辛しょうゆ、醤油とみりんを同量、生姜少々を小麦粉に溶いてからめて揚げる、これで七種類、正に七変化させました。
甘辛醤油味の下味は、基本的に何も着けずに口に入れることを想定して味濃く、あっさり塩味の下味は、口に入れる時、ソースをかけることを想定して味をひかえめに作っています。
ここで、一言。
コロッケ、フライ、カツなど、パン粉で揚げるレシピは、食材に小麦粉、溶き卵、パン粉を着けて揚げます。卵を食べられないベジタリアンには無理と思っていませんか？
大丈夫！卵を使わなくても美味しくできます。小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉、パン粉の順で着けて揚げて下さい。ベジタリアンのコロッケ、フライ、カツを楽しみましょう。
さあ、試食の時間です
片栗粉
改めて、唐揚げになぜ片栗粉を使うのか？解りました。口当たりの軽やかさはピカイチです。なるほど、勉強になりました。
玄米粉
片栗粉よりもしっかりした歯ごたえで、煎餅のような香ばしさを楽しめます。冷めてもカリカリの食感が損なわれません。
白玉粉
玄米粉よりもさらに、モチモチの食感になります。少し重さを感じるかもしれません。
パン粉
七変化の中で一番、また食べたいと思わせました。口に入れた時の油を吸ったパン粉の美味しさとソースの甘さ、大豆ミート
スライスアーモンド
スライスアーモンドの味は思ったよりも個性が無く、全体にインパクトのない味になりました。ベースを甘辛醤油味にした方が良かったかもしれません。
黒胡麻
パン粉と同様、また食べたいと強く望む味でした。黒胡麻の濃厚な個性が大豆ミートのあっさり塩味ベースを引き上げてくれます。ソースを着けなくても美味しくいただけました。
甘辛しょうゆ
一見地味ですが、今回一番試したかったのがこれです。外の醤油のしょっぱさ、中のジューシーさ、外と中と違う味を楽しみたいというコンセプトです。私が大昔、肉を食べていた頃、鶏肉の唐揚げを食べて美味しいと感じた味に近いものを、と試してみましたが、口に入れた瞬間に外と中の味が混ざってしまい、コンセプト通りの期待は外れてしまいました。大豆ミート
レシピ提供：エアロビインストラクター・マクロビオティック師範・ラフターヨガインストラクター 小池美穂子
